周的喃喃自語

在這本名廚江振誠的自傳裡(2013/1月初版)

細數自己從小受到母親廚藝及餐桌上美好時光的影響,

啟發自己對美食探索,一路走來的歷程.

在誤打誤撞進入淡江餐飲科就讀後,

確定自己人生的方向,

於是高中開始,便積極尋找到不同餐廳打工的機會累積經驗.

也因為自己比別人更多的努力,

20歲那年就當上飯店最年輕的法國料理主廚,

但江振誠不以此自滿,

沒多久帶著簡單行囊,在一句法文都不會的情況下,

遠赴法國探索真正的法式料理.

一開始,江振誠歷經語言不通,備受質疑,低薪,工作超時及打地鋪等處境,

其辛苦不可言喻.

但長達7.8年的時間裡,也因為他的堅持與對料理的熱情,

終於讓人看到他的努力與實力.

而他的料理"八角哲學"

(代表8個創意元素:

                                       鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、

                             風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique))

更是江振誠對料理歸納出的核心精髓,

他認為廚師應該傳達料裡給人的感動,

而非技巧高超的廚匠.

在這本自傳裡,江振誠不斷提到莫忘"初心",

也就是人在不管什麼狀態,

要記得自己選擇的道路的那份初衷,

然後堅持地全力以赴,

會讓自己人生更有收穫.